Tuky jsou jedním z nejdiskutovanějších prvků v naší stravě. Přestože občas vnímáme tuky jako škodlivé, jsou vlastně nezbytné pro správné fungování těla. Jaké jsou typy tuků a jak je správně začlenit do jídelníčku?
Tuky jsou důležitou součástí naší stravy, avšak ne všechny jsou pro nás stejně prospěšné. Jaký je rozdíl mezi nasycenými a nenasycenými tuky? A jak správně volit tuky pro vaření i studené pokrmy?
Co jsou to tuky?
Tuky jsou důležitou součástí naší stravy. Jsou složeny z glycerolu a mastných kyselin, které mohou být nasycené, mononenasycené nebo polynenasycené. Každý typ tuku má své vlastnosti a účinky na zdraví. Například nasycené mastné kyseliny jsou pevné při pokojové teplotě a mohou zvyšovat hladinu cholesterolu, zatímco nenasycené mastné kyseliny jsou tekuté a mají příznivé účinky na srdce a cévy.
Nasycené mastné kyseliny (SAFA)
SAFA jsou známé tím, že ve své struktuře neobsahují žádnou dvojnou vazbu a jsou pevné při pokojové teplotě. Patří sem například kyseliny máselná nebo palmitová, které se nacházejí v mléčných produktech a živočišných tucích. Jejich nadměrný příjem může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu a zvýšení rizika srdečně-cévních onemocnění.
Mononenasycené mastné kyseliny (MUFA)
MUFA jsou mastné kyseliny obsahující jednu dvojnou vazbu. Při pokojové teplotě jsou tekuté a mají příznivé účinky na srdce a cévy. Patří sem například kyselina olejová, která se nachází v olivovém nebo avokádovém oleji.
Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA)
PUFA jsou mastné kyseliny obsahující dvě nebo více dvojných vazeb. Patří sem omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro zdraví srdce, mozku a kloubů. Najdete je v rybím nebo řepkovém oleji a lněném semínku.
Proč potřebujeme tuky ve stravě?
Tuky jsou nezbytné pro naše zdraví a správné fungování těla. Jsou důležité pro vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, jako je vitamín A, D, E nebo K. Také jsou nezbytné pro syntézu hormonů a žlučových kyselin. Kromě toho tvoří tuky součást membrán všech buněk a poskytují zásobní energii.
Kolik tuků jíst a jaké?
V obecných doporučeních se příjem tuku pohybuje okolo 30–35 % celkového denního energetického příjmu. Je důležité volit zdravé tuky, jako jsou nenasycené mastné kyseliny obsažené v olivovém, avokádovém nebo rybím oleji. Doporučuje se omezit příjem nasycených mastných kyselin a trans mastných kyselin, které mohou zvyšovat riziko srdečně-cévních onemocnění.
